蜂蜜品种识别和掺假鉴别的研究进展

蜂蜜作为一种天然甜味剂,不仅营养价值高,而且还具备医疗功效,从而受到消费者青睐。市场上蜂蜜质量问题频繁发生,如混淆植物源和地理源,向蜂蜜中掺杂糖浆等。蜂蜜来源识别和掺假鉴别是中国乃至世界蜂业亟需解决的问题。因此,主要介绍仪器分析法在蜂蜜掺假、品种识别、产地鉴别方面研究进展,并对所有方法进行客观评价分析。对蜂蜜掺假和溯源从联合多种技术(掺假:碳同位素检测技术与色谱技术、光谱技术联合;溯源:其他技术和DNA技术联用)、化学计量学引入、构建蜂蜜数据库3个方面提出建议和展望。