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| 混料设计优化牦牛"曲拉"凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析 | |
| 作者姓名： | 何林枫 李燕涛 李诚 曾珍 李姗姗 刘韫滔 胡滨 刘爱平 王彩霞 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 四川省重点研发项目(农产品精深加工类)(2018NZ0033)。 |
| 摘 要： | 为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品"曲拉"为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料设计对凝乳干酪素的制备工艺进行研究,并对干酪素的理化性质、红外光谱特性、热力学性质进行分析.结果表明,混合酶质量分数1％(其中胃蛋... |
| 关 键 词： | 曲拉 干酪素 凝乳酶 混料设计 |
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