| 发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究 |
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| 引用本文： | 付荣霞,杨树成,赵婧博.发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的研究[J].中国乳品工业,2010,38(4). |
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| 作者姓名： | 付荣霞 杨树成 赵婧博 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 利用海带、脱脂乳粉为主要原料,选择海带与水的料液比、蔗糖和脱脂乳粉的添加量3个因素,采用 L9(34)正交设计,对发酵型海带、黑芝麻酸奶冻的工艺条件进行了研究.结果表明,选择1:20海带与水的料液比,加入质量分数6%的蔗糖,质量分数13%的脱脂乳粉,接种5%的乳酸菌发酵剂,42℃发酵24 h,发酵后加入琼脂、蔗糖、黑芝麻.由此制得的发酵型海带、黑芝麻酸奶冻具有牛奶特有的乳白色,凝块软硬适度,入口即化,营养丰富.
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| 关 键 词： | 海带 黑芝麻 酸奶冻 |
Research of fermented seaweed,black sesame frozen yogurt |
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| FU Rong-xia,YANG Shu-cheng,ZHAO Jing-bo.Research of fermented seaweed,black sesame frozen yogurt[J].China Dairy Industry,2010,38(4). |
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| Authors: | FU Rong-xia YANG Shu-cheng ZHAO Jing-bo |
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| Affiliation: | FU Rong-xia,YANG Shu-cheng,ZHAO Jing-bo(Tianjin Agricultural University,Food Science Department,Tianjin 300384,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kelp Black sesame yogurt jelly |
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