| 脂肪酶水解椰子油动力学研究 |
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| 引用本文： | 武林贺,白新鹏,吴谦,徐小梦,马若影,李雪.脂肪酶水解椰子油动力学研究[J].食品研究与开发,2016,37(16). |
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| 作者姓名： | 武林贺 白新鹏 吴谦 徐小梦 马若影 李雪 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院，海南海口570228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（31160325）；海南省自然科学基金（20153159）；海南省自然科学基金（314075）；海南省高等学校科研项目（Hnky2016ZD-1） |
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| 摘 要： | 为了探究脂肪酶水解椰子油的动力学过程在研究了底物质量浓度、酶添加量、酶解温度及酶解时间对脂肪酶水解椰子油反应速率影响的基础上,本试验采用Lineweaver-Burk法和Wilkinson统计法两种方法对酶解过程进行拟合,计算酶解过程的动力学常数k_m和V_m,并求解脂肪酶水解椰子油动力学方程。结果表明:在酶添加量为1%、温度为50℃的条件下,动力学常数k_m为1.2739mg/(g·mL)],V_m为0.969 6mg/(g·mL·min)],米氏方程为v=1.2739+S]/0.9696S]。经过试验验证得出米氏方程的拟合度大于0.99,说明方程的预测值与测定值基本吻合,米氏方程适合脂肪酶水解椰子油动力学研究,为油脂酶解过程提供理论模型。
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| 关 键 词： | 椰子油 脂肪酶 水解 动力学 |
| 收稿时间： | 2012/5/9 0:00:00 |
Kinetic Modeling of Enzymatic Hydrolysis of Coconut Oil with Lipase |
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| WU Lin-he,BAI Xin-peng,WU Qian,XU Xiao-meng,MA Ruo-ying,LI Xue.Kinetic Modeling of Enzymatic Hydrolysis of Coconut Oil with Lipase[J].Food Research and Developent,2016,37(16). |
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| Authors: | WU Lin-he BAI Xin-peng WU Qian XU Xiao-meng MA Ruo-ying LI Xue |
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