| 核桃多肽制备酶解关键技术研究 |
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| 引用本文： | 李丽,刘阳,张帅,周涵黎,王亚云,吴娜,阮金兰.核桃多肽制备酶解关键技术研究[J].食品研究与开发,2016,37(15). |
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| 作者姓名： | 李丽 刘阳 张帅 周涵黎 王亚云 吴娜 阮金兰 |
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| 作者单位： | 武昌理工学院生命科学学院，生物多肽糖尿病药物湖北省协同创新中心，湖北武汉430223；2.武汉工程大学化工与制药学院，湖北武汉430073 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金资助项目（2013CFB482）；湖北省大学生创新训练项目（201312310012） |
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| 摘 要： | 以核桃仁为原料,以水解度和对α-淀粉酶抑制率为评价指标,正交设计研究核桃蛋白酶解中相关的单酶水解、多酶水解、酶添加顺序、复合酶最佳配方等关键因子。结果表明,单酶对核桃蛋白的水解度大小依次为:碱性蛋白酶中性蛋白酶≈酸性蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶,而酶解产物对α-淀粉酶抑制率大小依次为:酸性蛋白酶中性蛋白酶碱性蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶,并发现依次添加单酶比同时添加的效果更好。综合考虑,先加中性蛋白酶再加碱性蛋白酶的添加方式最佳,可使核桃蛋白水解度达到40%左右,同时还保证酶解产物对α-淀粉酶抑制率较大,可达到85.9%。
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| 关 键 词： | 核桃多肽 酶解 α-淀粉酶 核桃 |
| 收稿时间： | 2015/8/20 0:00:00 |
Study on the Key Technology of Enzymatic Hydrolysis for Preparation of Walnut Peptides |
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| LI Li,LIU Yang,ZHANG Shuai,ZHOU Han-li,WANG Ya-yun,WU N,RUAN Jin-lan.Study on the Key Technology of Enzymatic Hydrolysis for Preparation of Walnut Peptides[J].Food Research and Developent,2016,37(15). |
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| Authors: | LI Li LIU Yang ZHANG Shuai ZHOU Han-li WANG Ya-yun WU N RUAN Jin-lan |
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