市售蜂蜜的质量比较和抗氧化能力分析

从市场上随机抽取9个蜂蜜样品,分别检测每种蜂蜜的水分含量、酸度、淀粉酶值,并比较不同蜂蜜品种之间的抗氧化能力的大小,结果发现:水分含量与酸度成正相关;淀粉酶活性的大小可以反映蜂蜜的新鲜程度,活性越大就越新鲜,同时淀粉酶活性易受到加工方法和储存时间的影响;蜂蜜的抗氧化能力与其所含的总酚酸、总黄酮含量成正相关,同时蜂蜜的抗氧化能力与蜜源植物有很大关系;而且表明天然蜂蜜的颜色越深,抗氧化能力越强。