| 活性大豆粉对馒头感官品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 田晓会,韩小贤,郑学玲.活性大豆粉对馒头感官品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(15). |
| |
| 作者姓名： | 田晓会 韩小贤 郑学玲 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001 |
| |
| 摘 要： | 活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度和体积的影响。混合粉、面糊以及馒头的亮度随着两种大豆粉添加量的增加均呈现先增加后降低的趋势,馒头的体积均比空白组大。大豆粉的添加量为0.4%时馒头的亮度较高,体积较大,营养价值较高。
|
| 关 键 词： | 大豆粉 脂肪氧化酶 馒头 亮度 体积 |
| 收稿时间： | 2016/3/18 0:00:00 |
The Effect of Bioactive Soybean Powder on Quality of Steamed Bread |
| |
| TIAN Xiao-hui,HAN Xiao-xian,ZHENG Xue-ling.The Effect of Bioactive Soybean Powder on Quality of Steamed Bread[J].Food Research and Developent,2016,37(15). |
| |
| Authors: | TIAN Xiao-hui HAN Xiao-xian ZHENG Xue-ling |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
