| 干热处理提高脱皮亚麻籽仁蛋白饮料原浆品质及其制备工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 董思远,高玮,张舒宁,徐家豪,曹凤,郝健,钟先锋,黄桂东.干热处理提高脱皮亚麻籽仁蛋白饮料原浆品质及其制备工艺条件优化[J].现代食品科技,2022,38(5):152-164. |
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| 作者姓名： | 董思远 高玮 张舒宁 徐家豪 曹凤 郝健 钟先锋 黄桂东 |
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| 作者单位： | （1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528231）;（2.深圳市诚致生物开发有限公司，广东深圳 518132）;（1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528231）（3.广东省传统发酵食品工程技术研究中心，广东省食品流通安全控制工程技术研究中心，佛山市酿造工程技术研究中心，佛山市农业生物制造工程技术研究中心，佛山市食品非热加工工程技术研究中心，广东佛山 528231） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（32072198）；广东省自然科学基金项目（2020A1515011444）；广东省教育厅重点领域专项（2020ZDZX1029；2020ZDZX104）；佛山市科技奖培育入库项目（2020001003715） |
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| 摘 要： | 该研究以脱皮亚麻籽仁为主要原料，以可溶性蛋白得率，L*为指标，在单因素基础上研究了液料比、小苏打用量、磨浆温度、烘烤时间、烘烤温度、磨浆次数量对脱皮亚麻籽仁饮料原浆品质的影响，通过Plackett-Burman设计筛选、Box-Behnken设计优化脱皮亚麻籽仁原浆制备工艺，为脱皮亚麻籽仁饮料提供优质原料。响应面结果显示回归模型建立的回归方程拟合性好，由该模型得到的脱皮亚麻籽仁原浆最佳工艺为：磨浆温度为50 ℃，料液比为1:8 g/mL，食用小苏打用量为0.25%，烘烤时间为45 s，烘烤温度为120 ℃，磨浆次数为1次豆浆机粗磨+1次胶体磨细磨。实际值为可溶性蛋白得率为70.15%，L*为77.32。试验结果与理论值相近，其相对误差为0.046%和0.012%，制备出来的原浆细腻乳白色，有烘烤香气，说明适当的干热处理可以提高脱皮亚麻籽仁蛋白饮料原浆的品质和营养价值。
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| 关 键 词： | 脱皮亚麻籽仁 干热处理 响应面 原料 |
| 收稿时间： | 2021/7/19 0:00:00 |
Improvement of the Quality of Dehulled Flaxseed Protein Puree Beverage by Dry Heat Treatment and Optimization of Its Preparation Conditions |
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| DONG Siyuan,GAO Wei,ZHANG Shuning,XU Jiahao,CAO Feng,HAO Jian,ZHONG Xianfeng,HUANG Guidong.Improvement of the Quality of Dehulled Flaxseed Protein Puree Beverage by Dry Heat Treatment and Optimization of Its Preparation Conditions[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(5):152-164. |
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| Authors: | DONG Siyuan GAO Wei ZHANG Shuning XU Jiahao CAO Feng HAO Jian ZHONG Xianfeng HUANG Guidong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Foshan University of Science and Technology, Foshan 528231, China);(2.Chengzhi Biological Development Co. Ltd., Shenzhen 518132, China);(1.College of Food Science and Engineering, Foshan University of Science and Technology, Foshan 528231, China)
(3.Research on Traditional Fermented Food Engineering Technology in Guangdong Province, Guangdong Food Safety Control Engineering Technology Research Center, Foshan Brewing Engineering Technology Research Center, Foshan Agricultural Biological Manufacturing Engineering Technology Research Center, Foshan Food Non-Thermal Processing Engineering Technology Research Center, Foshan 528231, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dehulled flaxseed kernels dry heat treatment response surface raw materials |
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