| 紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究 |
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| 引用本文： | 高林,刘妍,廖小军,吴继红.紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究[J].食品研究与开发,2016,37(16). |
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| 作者姓名： | 高林 刘妍 廖小军 吴继红 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室，北京100083 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划课题（Z131100003113001）；国家支撑计划课题（2014BAD04B04） |
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| 摘 要： | 以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的紫薯泥贮藏期为21 d,巴氏杀菌处理贮藏期为12 d;超高压处理和巴氏杀菌可以有效控制产品的pH值和可滴定酸的变化;超高压处理较于巴氏杀菌和未杀菌处理能较大程度保持产品的色泽、总酚、花色苷和抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 紫薯 超高压杀菌 贮藏期 花色苷 铁还原力 |
| 收稿时间： | 2015/9/9 0:00:00 |
Development of Purple Sweet Potato Processed Products and Its Qualities on Storage Life |
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| GAO Lin,LIU Yan,LIAO Xiao-jun,WU Ji-hong.Development of Purple Sweet Potato Processed Products and Its Qualities on Storage Life[J].Food Research and Developent,2016,37(16). |
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| Authors: | GAO Lin LIU Yan LIAO Xiao-jun WU Ji-hong |
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