| 鹅血酱的研制 |
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| 引用本文： | 陈明利,陈金国,杨德,王俊,林若泰,曾汉庭.鹅血酱的研制[J].食品研究与开发,2011,32(7):72-75. |
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| 作者姓名： | 陈明利 陈金国 杨德 王俊 林若泰 曾汉庭 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心,湖北武汉430064 |
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| 基金项目： | 湖北省农业科技创新中心项目资助 |
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| 摘 要： | 本研究利用鹅副产物鹅血开发酱类产品,以鹅血为主要原料,以鹅肉、鹅油为辅料,探索鹅血酱的配方、工艺流程和最佳工艺参数。研究调味剂用量、搅拌时间、蒸煮时间和主辅料配比对鹅血酱风味的影响。通过单因素和正交试验结果分析,最佳工艺参数为:调味剂用量5%为最佳;主辅料配比鹅血∶鹅肉∶鹅油为20∶3∶2,蒸煮时间为10 min;加水量为20%最为适宜。
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| 关 键 词： | 鹅血 鹅血酱 营养 感官评价 |
Goose Blood Catsup's Manufacture |
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| CHEN Ming-li,CHEN Jin-guo,YANG De,WANG Jun,LIN Ruo-tai,ZENG Han-ting.Goose Blood Catsup's Manufacture[J].Food Research and Developent,2011,32(7):72-75. |
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| Authors: | CHEN Ming-li CHEN Jin-guo YANG De WANG Jun LIN Ruo-tai ZENG Han-ting |
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| Affiliation: | 1,2,*(1.Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064,Hubei,China;2.Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science & Technology Innovation Center,Wuhan 430064,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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