| 加水量对小米粥挥发性风味成分的影响 |
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| 引用本文： | 刘敬科,刘松雁,赵巍,李云,张玉宗.加水量对小米粥挥发性风味成分的影响[J].食品研究与开发,2011,32(9):5-8. |
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| 作者姓名： | 刘敬科 刘松雁 赵巍 李云 张玉宗 |
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| 作者单位： | 1. 河北省农林科学院谷子研究所,国家谷子改良中心,河北省杂粮研究实验室,河北石家庄050035
2. 石家庄市畜产品质量监测中心,河北石家庄,050041 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项基金(NYCYTX-13); “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B02); 河北省重大技术创新项目(08230907Z-2) |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取和气质联用技术对不同加水量(米∶水质量比为1∶10、1∶14、1∶18)下小米粥中挥发性风味成分进行研究,结果显示,不同加水量下小米粥总共检测到40种挥发性成分,其中包含12种醛、8种醇、15种碳氢类、3种酮类、1种杂环和1种酸类。其中醛类物质含量最高、碳氢类物质含量次之,其他类挥发性成分含量较低,随加水量的增加检测到挥发性成分种类减少,随加水量的增加对各种类挥发性成分相对含量及主挥发性成分构成影响不大,而对挥发性成分的绝对含量有较大影响。
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| 关 键 词： | 挥发性成分 小米粥 加水量 |
Influence of Different Water Addition on Volatile Flavour Compounds of Millet Porridge |
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| LIU Jing-ke,LIU Song-yan,ZHAO We,LI Yun,ZHANG Yu-zong.Influence of Different Water Addition on Volatile Flavour Compounds of Millet Porridge[J].Food Research and Developent,2011,32(9):5-8. |
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| Authors: | LIU Jing-ke LIU Song-yan ZHAO We LI Yun ZHANG Yu-zong |
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| Affiliation: | LIU Jing-ke1,LIU Song-yan2,ZHAO Wei1,LI Yun2,ZHANG Yu-zong1(1.Institute Millet Crops of Hebei Academy of Agriculture and Forestry,National Millet Improvement Center of China,Cereal Crops Research Laboratory of Hebei Province,Shijiazhuang 050035,Hebei,China,2.Shijiazhuang Livestock Products Quality Inspection & Supervision Center,Shijiazhuang 050041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | volatile flavour compound millet porridge water addition |
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