| 酶法制备乳源ACE抑制肽 |
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| 引用本文： | 于晓庆,王雄,司佳.酶法制备乳源ACE抑制肽[J].食品研究与开发,2011,32(9):134-136. |
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| 作者姓名： | 于晓庆 王雄 司佳 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古呼和浩特,011500
2. 湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北武汉,430068 |
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| 摘 要： | 利用酶技术制备乳源ACE抑制肽。以ACE抑制活性为指标,筛选最佳水解酶。优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。通过对4种蛋白酶的筛选,蛋白酶A是制备乳源ACE抑制肽的最佳酶,最佳反应条件为:pH7、温度52℃、底物质量分数4.5%、酶用量3%,水解9.5 h。在酶解过程中,随着时间的延长,水解度略有增加,而游离氨基酸含量大幅度增加。它的半抑制浓度(IC50值)为1.206 3 mg/mL。
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| 关 键 词： | 牛乳蛋白 血管紧张素转化酶 水解 ACE抑制肽 |
Prepare of ACE with Enzyme |
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| YU Xiao-qing,WANG Xiong,SI Jia.Prepare of ACE with Enzyme[J].Food Research and Developent,2011,32(9):134-136. |
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| Authors: | YU Xiao-qing WANG Xiong SI Jia |
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| Affiliation: | YU Xiao-qing1,WANG Xiong2,SI Jia2(1.Inner Mongolia Mengniu Dairy(Group) Co.,Ltd.,Huhhot 011500,Inner Mongolia,China,2.School of Chemical and Environmental Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cow's milk protein blood vessel tense element invertin hydrolisis ACEI |
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