| 液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究 |
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| 引用本文： | 王新风,戴传超,田林双,洪媛,周敏,李丽.液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究[J].食品科学,2005,26(11):149-153. |
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| 作者姓名： | 王新风 戴传超 田林双 洪媛 周敏 李丽 |
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| 作者单位： | 1. 淮阴师范学院生物系,江苏,淮安,223300
2. 南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室,江苏,南京,210097 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅自然基金项目（02KJD180008）;淮安市科技局资助项目（HAN222） |
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| 摘 要： | 用发酵液中添加亚硒酸钠的方法，对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究。添加硒对菌丝生长有抑制作用，菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升，当浓度达40μg／ml时达到最大，为1253．55μg／g；在低硒浓度硒条件下，SOD、POD酶活力随着硒浓度增加而增加，当培养基硒浓度分别达到30μg／ml和40μg／ml时达最高。有机硒占富集总硒98％，菌丝体可溶性蛋白中硒含量为1360．66μg／g。硒在菌丝内积累后，氨基酸总量增加19．68％。但胱氨酸仅仅占对照的86％，是唯一总量减少的氨基酸。这和硒代替硫形成含硒蛋白的机理一致。比较甘油、纤维素、淀粉、蛋氨酸、蛋白胨、柠檬酸六种添加剂对硒的影响表明，添加甘油有利于富集硒。培养基的初始pH为6．0，20℃，接种量为18％更有利于富集硒和菌丝生长。250ml三角瓶装80ml液体最有利于富集硒。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 富集 硒 硒蛋白 有机硒 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0149-05 |
| 收稿时间： | 2004-12-02 |
| 修稿时间： | 2004-12-02 |
The Study of the Culturing Conditions and Mechanism of Accumulating Selenium by Pleurotuse ryngii Cultured on Liquid Medium |
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| WANG Xin-feng,DAI Chuan-chao,TIAN Lin-shuang,HONG Yuan,ZHOU Min,LI Li.The Study of the Culturing Conditions and Mechanism of Accumulating Selenium by Pleurotuse ryngii Cultured on Liquid Medium[J].Food Science,2005,26(11):149-153. |
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| Authors: | WANG Xin-feng DAI Chuan-chao TIAN Lin-shuang HONG Yuan ZHOU Min LI Li |
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| Affiliation: | 1.Department of Biology, Huaiyin Normal College,Huaian 223100,China; 2.Life Science College, Key Lab for Microbial Engineering of Life Science College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097,Chian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pleurotus eryngii accumulating Selenium organic Se Se-protein |
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