| 大豆粉对面粉及面制品品质影响 |
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| 引用本文： | 马栎,李逸鹤,郑学玲. 大豆粉对面粉及面制品品质影响[J]. 西部粮油科技, 2008, 33(1): 75-77 |
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| 作者姓名： | 马栎 李逸鹤 郑学玲 |
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| 作者单位： | [1]江苏财经职业技术学院粮食工程系,江苏淮安223002 [2]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052 |
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| 摘 要： | 使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势.大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注.大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响.但要合理添加.
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| 关 键 词： | 大豆粉 面粉 品质 大豆粉 面粉及面制品 品质影响 Products Wheat Flour Soybean 天然添加剂 食用品质 营养品质 流变特性 面团 筋力 面粉色泽 趋势 行业发展 改良 面粉品质 使用 |
| 文章编号： | 1007-6395（2008）01-0075-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-27 |
| 修稿时间： | 2007-08-27 |
Effect of Soybean Flour on Wheat Flour and Wheat Flour Products |
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| MA Li,LI Yi-he,ZHENG Xue-ling. Effect of Soybean Flour on Wheat Flour and Wheat Flour Products[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2008, 33(1): 75-77 |
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| Authors: | MA Li LI Yi-he ZHENG Xue-ling |
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| Abstract: | Using additives to improve the quality of wheat flour is the inevitable trend. As a new natural additive,soybean flour has been widespread concern.This paper discussed the effect of soybean flour on wheat flour and wheat flour products. |
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| Keywords: | soybean flour wheat flour quality |
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