| 姜汁凝乳制作工艺与配方的研究 |
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| 引用本文： | 曾剑超,吴希茜,马力,黄耀全.姜汁凝乳制作工艺与配方的研究[J].饮料工业,2007,10(10):21-23. |
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| 作者姓名： | 曾剑超 吴希茜 马力 黄耀全 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川,成都,610039 |
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| 摘 要： | 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳.对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验.试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好.
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| 关 键 词： | 姜汁 牛奶 凝乳 正交试验 |
| 收稿时间： | 2007-09-21 |
| 修稿时间： | 2007年9月21日 |
Research on processing technology and formula of coagulant milk with ginger juice |
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| ZENG Jian-chao,WU Xi-xi,MA li,HUANG Yao-quan.Research on processing technology and formula of coagulant milk with ginger juice[J].Beverage Industry,2007,10(10):21-23. |
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| Authors: | ZENG Jian-chao WU Xi-xi MA li HUANG Yao-quan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger juice milk coagulant milk orthogonal test |
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