| 肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究 |
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| 引用本文： | 何利,刘学文.肉鸡鸡骨蛋白质酶法水解研究[J].食品工业科技,2007(6):161-164. |
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| 作者姓名： | 何利 刘学文 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶对肉鸡骨进行酶解,得出最优酶为木瓜蛋白酶。然后以木瓜蛋白酶作水解酶,考察了原料预处理方法、酶用量、料液比、酶解温度及时间对水解度的影响,并采用正交实验对酶解条件进行了优化。结果表明:原料经121℃高压蒸煮15min,酶用量2.5%(w/w,以蛋白质含量计),料液比约0.71(5∶7,w/v),酶解温度57℃,酶解时间7h,样品的水解度可达12.16%。在此水解液中加入1.0%(w/v)的活性炭脱色脱臭,于60℃真空干燥后可得到黄色固体蛋白质水解物。
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| 关 键 词： | 鸡骨 木瓜蛋白酶 蛋白质水解 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0161-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月31 |
Study on protease hydrolysis of protein from the bone of chicken |
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| He Li et al.Study on protease hydrolysis of protein from the bone of chicken[J].Science and Technology of Food Industry,2007(6):161-164. |
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| Authors: | He Li |
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| Affiliation: | He Li et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken bone papain hydrolysis protein |
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