| 羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选 |
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| 引用本文： | 王攀,张富新,罗军,任娟,李江,马赛.羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选[J].食品与生物技术学报,2010,29(3):442-447. |
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| 作者姓名： | 王攀 张富新 罗军 任娟 李江 马赛 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062
2. 西北农林科技大学,动物科技学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业科研项目 |
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| 摘 要： | 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,选育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过对4株保加利亚乳杆菌和4株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究。结果表明,4株保加利亚乳杆菌中,L.b-800菌株产酸速度较快,后酸化能力较弱,且乳酸菌活菌数较高;4株嗜热链球菌中,S.t-499菌株产酸速度较快,产粘能力较强,且乳酸菌活菌数较高。优良菌株L.b-800和S.t-499配比为2:1～1:2时,羊奶酸奶发酵酸度适中,粘度适宜,无乳清析出,乳酸菌活菌数高达1×109cfu/mL以上。
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| 关 键 词： | 羊奶酸奶 粘度 持水性 乳酸菌 |
Screening Fine Fermentation Strains for Goat's Yogurt |
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| WANG Pan,ZHANG Fu-xin,LUO Jun,REN Juan,LI Jiang and MA Sai.Screening Fine Fermentation Strains for Goat's Yogurt[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(3):442-447. |
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| Authors: | WANG Pan ZHANG Fu-xin LUO Jun REN Juan LI Jiang and MA Sai |
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