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| 白酒贮存过程中风味物质含量变化规律的研究进展 | |
| 作者姓名： | 袁琦 温承坤 郑亚伦 冯向东 方尚玲 陈茂彬 |
| 作者单位： | （1.湖北工业大学 生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068;2.湖北省酿造工艺与装备工程技术中心,湖北 武汉 430068; 3.湖北稻花香酒业股份有限公司,湖北 宜昌 443000） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400500） |
| 摘 要： | 该文综述白酒在贮存期中风味物质的变化规律,对酯类、醇类、酸类、醛类和金属离子等化合物的含量随着贮存时间延长的变化规律进行总结,同时论述了引起此类变化规律的原因,为白酒贮存期风味物质变化规律的探索和白酒科学贮存提供参考。 |
| 关 键 词： | 贮存期 风味物质 变化规律 |
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