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| 基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期 | |
| 作者姓名： | 瞿洋 索玉娟 蔡祥 刘海燕 丰东升 韩奕奕 杨晓君 周昌艳 |
| 作者单位： | 1.上海市农业科学院,农产品质量标准与检测技术研究所,上海 2014032.上海市农产品质量安全中心,上海 201708 |
| 基金项目： | 上海市食品安全地方标准修订项目（沪卫食品〔2019〕6号）;农业农村部国家农产品质量安全风险评估项目（GJFP2019005） |
| 摘 要： | 为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子k... |
| 关 键 词： | 挥发性盐基氮 冷鲜鸡 货架期 快速预测 |
| 收稿时间： | 2020-11-30 |
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