| 超高压加工对鲜榨胡萝卜汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 马善丽,程磊晶,马永昆,范晓波. 超高压加工对鲜榨胡萝卜汁品质的影响[J]. 食品科技, 2011, 0(10): 49-52 |
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| 作者姓名： | 马善丽 程磊晶 马永昆 范晓波 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2007AA100405); 江苏高校优势学科建设工程项目 |
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| 摘 要： | ![]()
重点研究了热敏性胡萝卜汁经200～600MPa超高压处理10min后其感官品质、理化性质及营养品质的变化情况。实验结果表明:经高压处理后胡萝卜汁色泽、可溶性固形物、总糖、α-和β-胡萝卜素含量与对照样相比差异不明显(P>0.05);总抗氧化能力在400MPa压力处理后降低较显著,600MPa处理有较显著的提高(P<0.05);此外,超高压处理后胡萝卜汁的pH降低,总酸含量增加,且样品的沉降稳定性提高,且变化都比较显著(P<0.05)。综合实验各方面的处理效果,600MPa处理后的胡萝卜汁品质最佳。因此,超高压能较好保持胡萝卜汁原有的品质和营养价值,可达到保持营养、提高品质和延长货架期的目的。
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| 关 键 词： | 超高压 胡萝卜汁 品质 |
The effect of high pressure processing on the qualities of fresh-squeezed carrot juice |
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| MA Shan-li,CHENG Lei-jing,MA Yong-kun,FAN Xiao-bo. The effect of high pressure processing on the qualities of fresh-squeezed carrot juice[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(10): 49-52 |
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| Authors: | MA Shan-li CHENG Lei-jing MA Yong-kun FAN Xiao-bo |
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| Affiliation: | MA Shan-li,CHENG Lei-jing,MA Yong-kun,FAN Xiao-bo(School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013) |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | high pressure processing(HPP) carrot juice quality |
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