Zusammensetzung von Klebreis

Zusammenfassung 15 Muster Ketan wurden auf ihre Zusammensetzung untersucht. Der Gehalt an wirklicher Stärke war nur wenige Prozent geringer als der Gehalt an sog. Gesamt-Stärke. Der Unterschied muß der Anwesenheit von Dextrin oder von anderen Stärkeabbauprodukten zugeschrieben werden, jedoch nicht der von Zucker.Schwarzer Ketan hat einen höheren Gehalt an Eiweiß, Fett und Asche als weißer Ketan und verdient darum den Vorzug als Nahrungsmittel.Es besteht eine mathematisch zufriedenstellende Korrelation zwischen dem Gehalt an B₁-Vitamin und Phosphorsäure im Ketan, wobei im Mittel 100 B₁-Vitamin-Einheiten 0,146% P₂O₅ entsprechen.