| 双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 张寒俊,刘大川,王兴国.双低油菜籽浓缩蛋白的制备及其功能特性的研究[J].中国粮油学报,2004,19(3):51-56. |
| |
| 作者姓名： | 张寒俊 刘大川 王兴国 |
| |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,武汉,430023
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 通过响应曲面法，确定以含水乙醇洗涤法制备双低菜籽浓缩蛋白的最佳工艺参数为：选用浓度为70％的乙醇做溶剂，控制液固比为8．85：1，在60℃温度搅拌下，洗涤次数为6次，洗涤时间为20min／次。该工艺条件下制备的菜籽浓缩蛋白，其色浅味淡，无溶剂残留。蛋白质含量可达62．48％，其中硫甙能够完全脱除，植酸含量下降了60％。研究并对菜籽浓缩蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等功能特性及功能特性的改善进行了研究。
|
| 关 键 词： | 双低油菜籽 浓缩蛋白 制备 功能特性 响应曲面法 含水乙醇洗涤法 工艺参数 |
Preparation and Functional Property Ivaluation of Concentrated Protein form Double-low Rapeseed |
| |
| Zhang Hanjun,Liu Dachuan,Wang Xingguo.Preparation and Functional Property Ivaluation of Concentrated Protein form Double-low Rapeseed[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2004,19(3):51-56. |
| |
| Authors: | Zhang Hanjun Liu Dachuan Wang Xingguo |
| |
| Affiliation: | Zhang Hanjun 1 Liu Dachuan 1 Wang Xingguo 2 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | concentrated double-low rapeseed protein protein phytic acid response surface methodology functional properties |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
