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| 牛乳的超高温(UHT)处理 | |
| 引用本文： | 沃夫冈. 牛乳的超高温(UHT)处理[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(1): 48-49 |
| 作者姓名： | 沃夫冈 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 长久以来，通过加热来延长乳制品的货架期已是广为人知的方法。各种不同的巴氏消毒方法被用来杀灭致病微生物，但这种方法仍然需要对产品进行低温贮藏和运输，这是因为产酸细菌并没有被抑制。所以尽管巴氏消毒已经存在许多世纪了，对乳制品进行消毒杀菌依旧是生产长货架期产品的常用方法。产品被灌装入通常为瓶或罐的容器中，然后在１１０～１２０℃下灭菌２０～４０min，这种方法的不利之处在于使产品从白色变为或多或少的褐变颜色，以及由于美拉得反应引起的一种典型的蒸煮气味。在高于１００℃的温度下，缩短乳制品货架期的微生物细菌被… |
| 关 键 词： | 牛乳 超高温处理 杀菌 UHT设备 |
The UHT treatment of milk |
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