| 微波辅助碱法降解黄曲霉毒素工艺对无毒米蛋白品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王勇,赵秀平,王韧,王莉,罗小虎,唐小俊,魏振承,张名位,陈正行. 微波辅助碱法降解黄曲霉毒素工艺对无毒米蛋白品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(4): 1-4 |
| |
| 作者姓名： | 王勇 赵秀平 王韧 王莉 罗小虎 唐小俊 魏振承 张名位 陈正行 |
| |
| 作者单位： | 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费项目（201203037）、国家高技术研究发展计划(2013AA102204、2013AA102206-4)和国家科技支撑计划课题(2012BAD37B02)、江苏省高校优势学科建设工程资助项目。 |
| |
| 摘 要： | 研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1(AFB1)优化工艺对米蛋白品质的影响。研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间(0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min)的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶解性、起泡性和持油性显著提高,起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性先提高后下降,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米蛋白产品安全无毒,还可提高米蛋白的部分品质。
|
| 关 键 词： | 米蛋白 微波 碱法 黄曲霉毒素B 降解 品质 |
| 收稿时间： | 2013-05-30 |
| 修稿时间： | 2014-02-20 |
Effect of aflatoxin B1 degradation by microwave-assisted alkali treatment on the quality of no-toxic rice protein |
| |
| Abstract: | Based on the optimized process of aflatoxin B1(AFB1) degradation by the microwave-assisted-alkali treatment, the quality of non-toxic rice protein was evaluated with the microwave treating time accumulating. The experimental results showed that on the one hand, the effect of microwave-assisted on the recovery and purity of rice protein was not significant, and the properties of solubility, foamability, oil retention and in-vitro digestibility improved significantly; on the other hand, the properties of foaming stability, emulsification and emulsifying stability improved first and then decreased, while the water retention decreased. Thus, the process not only makes rice protein free of aflatoxin, but also improves its quality of parts. |
| |
| Keywords: | Rice protein Microwave Alkali Aflatoxin B1 Degradation Quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
