气相色谱-质谱法测定质控样品鱼肉粉中N-亚硝基二甲胺含量

目的：建立测定食品中N-亚硝基二甲胺(N-Nitrosodimethylamine, NDMA)含量的快速气相色谱串联质谱法。方法：利用气质联用法对质控样品鱼肉粉中NDMA进行检测，将GB 5009.26—2016中方法1的全玻璃蒸馏装置改成定氮仪单步蒸馏。结果：结果表明，在NDMA质量浓度范围为0.01～0.5μg/mL时，线性关系良好，相关系数R²=0.998，精密度实验计算相对标准偏差为4.6%，平均回收率为100.4%。该方法检出限为0.2μg/kg。结论：采用的蒸馏装置符合检测要求，具有密闭性好、效率高、蒸馏速度快等优点。可用于亚硝胺类化合物标准样品的质控考核，测定结果均在保证值范围内，准确度高。适用于食品中亚硝胺类化合物的检测。