偏高水分粳稻谷的低温储藏试验研究 |
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引用本文: | 张志航,张玉荣.偏高水分粳稻谷的低温储藏试验研究[J].食品科技,2023(8):135-138. |
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作者姓名: | 张志航 张玉荣 |
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作者单位: | 1. 河南工业大学粮油食品学院;2. 中国储备粮管理集团有限公司 |
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摘 要: | 为探究偏高水分粳稻谷低温储藏中的安全性和品质变化规律,在模拟低温环境(温度15℃)下对偏高水分粳稻谷(15.3%)储藏2.5年,监测了储藏期间稻谷霉菌数量、质量指标和储存指标的变化,并以常规水分(14.3%)的粳稻谷作对照进行了比较。结果表明,偏高水分粳稻谷在整个储藏期霉菌数量均低于105 cfu/g,未出现霉变现象。储藏期间,偏高水分和常规水分粳稻谷在质量指标和储存指标上的变化规律基本一致,但变化幅度略有差异。储藏结束时,偏高水分粳稻谷仍保持良好的品质,水分含量为14.2%,出糙率为80.2%,整精米率为66.8%,黄粒米含量为0.6%,脂肪酸值为23.2 mg/100 g,品尝评分值为77.2。
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关 键 词: | 粳稻谷 水分 储藏品质 |
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