| 3株乳酸菌复合发酵制备的后生元对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制 |
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| 引用本文： | 兰冬雪,瞿茜楠,于浩东,黄天,彭传涛,姚国强,赵金山,李兆杰.3株乳酸菌复合发酵制备的后生元对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制[J].食品工业科技,2023(21):154-161. |
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| 作者姓名： | 兰冬雪 瞿茜楠 于浩东 黄天 彭传涛 姚国强 赵金山 李兆杰 |
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| 作者单位： | 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院;2. 青岛特种食品研究院;3. 内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金面上项目（ZR2020MC217）；;国家自然科学基金项目（32101917）； |
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| 摘 要： | 为制备一种对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）具有较好抑菌活性的后生元，研究其抑菌作用及抑菌机制，通过乳酸乳球菌乳亚种Postbio-F3、副干酪乳酪杆菌Postbio-P6、发酵粘液乳杆菌Postbio-Q7复合发酵，制备对MRSA具有较好抑菌活性的后生元（命名YDFF），通过抑菌圈法和生长曲线评估YDFF对MRSA的抑菌活性，并对抑菌活性成分进行初步鉴定；通过测定YDFF对MRSA生物膜的影响、菌体超微结构变化、DNA泄漏以及ROS产生初步探究YDFF对MRSA的抑菌作用机制；采用棋盘法，研究YDFF对MRSA耐药性的影响。结果表明：后生元YDFF对MRSA具有较好抑菌活性，对MRSA的抑菌圈直径为19.1±1.5 mm，且该活性具有较好的p H耐受范围（p H3.0～9.0）;YDFF中的胞外多糖无抑菌活性，蛋白酶K可以使YDFF抑菌活性完全失活，说明YDFF中的抑菌活性物质主要为蛋白类成分；YDFF可以显著抑制生物膜的形成，破坏菌体完整性导致DNA泄漏，并可引起细菌胞内ROS浓度升高；YDFF与甲氧西林联合使用时对MRSA的分级抑菌浓度指数（FICI）降低至0.38，表明YD...
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| 关 键 词： | 后生元 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 抑菌 抑菌机制 生物膜 耐药性 |
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