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| 爆皮丝的生产工艺 | |
| 引用本文： | 何小宁.爆皮丝的生产工艺[J].食品科学,1994,15(4):69-70. |
| 作者姓名： | 何小宁 |
| 作者单位： | 安徽合肥肉联厂； |
| 摘 要： | 爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂２３００３１猪皮约占胴体重的１／１０左右，由３层组成：表皮层、真皮层和皮下层，主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，含量可占干物质的９９％。猪皮富含蛋白，可达３３％，高于瘦肉的１６．７％，具有十分可观的营养... |
| 关 键 词： | 新鲜猪皮 消化率 胶原蛋白 爆皮 膨胀剂 生产工艺 原料选择 真空包装 膨胀率 真皮层 |
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