| 半流质高能食品的流变学特性 |
| |
| 引用本文： | 段振华,张慜,汤坚.半流质高能食品的流变学特性[J].食品与生物技术学报,2003,22(6):39-41. |
| |
| 作者姓名： | 段振华 张慜 汤坚 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 基金项目： | 宁波市农业科技攻关项目资助课题(2000C10018). |
| |
| 摘 要： | 半流质高能食品是一种特殊的食品,流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面,实验研究了样品在不同温度下的流变学特性.当温度一定时,半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低,具有剪切稀化现象.不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同:10～30℃时的流变学模型为y=mxn-1,而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A+mln(x).比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律,结果表明,热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势,而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折.
|
| 关 键 词： | 半流质高能食品 流变学特性 流变学模型 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)06-0039-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月15日 |
Studies on the Rheological Properties of Semifluid High-Energy Food |
| |
| DUAN Zhen-hu,ZHANG Min,TANG Jian.Studies on the Rheological Properties of Semifluid High-Energy Food[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(6):39-41. |
| |
| Authors: | DUAN Zhen-hu ZHANG Min TANG Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | semifluid high-energy rheological properties rheological model |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
