| 花生油香气特征在其属性识别中的初步应用 |
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| 引用本文： | 李苑雯,陈素娟,柏文良,熊岑,郑彦婕. 花生油香气特征在其属性识别中的初步应用[J]. 食品与发酵工业, 2013, 39(7): 193-199 |
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| 作者姓名： | 李苑雯 陈素娟 柏文良 熊岑 郑彦婕 |
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| 作者单位： | 深圳市计量质量检测研究院,广东深圳,518131 |
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| 基金项目： | 国家质检总局科技项目《基于香气指纹快速识别食用油脂属性的方法研究》;项目 |
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| 摘 要： | 采用HS-SPME-GC/MS技术,通过优化SPME萃取涂层与萃取条件建立了花生油中香气成分的快速检测方法,共鉴定出71种化合物为花生油主要的香气组分,包括吡嗪、呋喃、吡咯、吡啶、醛、酮、醇、酸等化合物。吡嗪类化合物共19种,约占主要组分数的30%,另外呋喃类化合物7种,约占主要组分数的10%,以上2类化合物是花生油香气的主要贡献者。采用内标法计算116种化合物的相对比例,并利用主成分分析法,对17个纯花生油和16个其他植物油进行分类,结果表明116种香气组分能够很好地将花生油或其他植物油分成2大类。
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| 关 键 词： | 固相微萃取 花生油 香气组分 属性识别 |
Primary application of aromatic characteristic in peanut oil discrimination |
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| LI Yuan-wen;CHEN Su-juan;BAI Wen-liang;CEN Xiong;ZHENG Yan-jie. Primary application of aromatic characteristic in peanut oil discrimination[J]. Food and Fermentation Industries, 2013, 39(7): 193-199 |
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| Authors: | LI Yuan-wen CHEN Su-juan BAI Wen-liang CEN Xiong ZHENG Yan-jie |
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| Affiliation: | LI Yuan-wen;CHEN Su-juan;BAI Wen-liang;CEN Xiong;ZHENG Yan-jie;Shenzhen Academy of Uetrology & Quality Inspection; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPME peanut oil aroma compounds attribute distinction |
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