| 酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究 |
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| 引用本文： | 王苑力,李海峰,张月阳,符加珂,李志建,屈建航.酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2019(3):39-43. |
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| 作者姓名： | 王苑力 李海峰 张月阳 符加珂 李志建 屈建航 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学生物工程学院;2.河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金项目(182300410034);河南省高等学校重点科研项目计划(18A550001);河南省高校科技创新团队支持计划项目(151RTSTHN019) |
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| 摘 要： | 从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16SrRNA基因序列分析,最终确定菌株A-3为热带醋杆菌(Acetobacter tropicalis)。利用单因素试验对其产酸条件进行优化,结果表明:在接种量6%、pH值5.5、转速180~200r/min、乙醇体积分数3%~5%、温度37℃的条件下菌株A-3的产酸量可达到31.1g/L。试验结果为传统发酵剂中功能菌种资源的开发、面团发酵剂的改良以及微生物对面团特性的影响等研究提供参考。
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| 关 键 词： | 醋酸菌 产酸 酵子 |
Isolation,Identification and Acid Production Conditions of a Dominant Acetic Acid Bacteria Strain in Jiaozi |
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| WANG Yuanli,LI Haifeng,ZHANG Yueyang,FU Jiake,LI Zhijian,QU Jianhang.Isolation,Identification and Acid Production Conditions of a Dominant Acetic Acid Bacteria Strain in Jiaozi[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2019(3):39-43. |
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| Authors: | WANG Yuanli LI Haifeng ZHANG Yueyang FU Jiake LI Zhijian QU Jianhang |
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| Affiliation: | (School of Biological Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | WANG Yuanli;LI Haifeng;ZHANG Yueyang;FU Jiake;LI Zhijian;QU Jianhang(School of Biological Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Keywords: | acetic acid bacteria acid production jiaozi |
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