| TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究 |
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| 引用本文： | 吴丹蕾,李琳琳,李文青,等.TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究[J].中国油脂,2019,44(3). |
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| 作者姓名： | 吴丹蕾 李琳琳 李文青 等 |
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| 摘 要： | 选取不同加热温度、加热时间、加热次数为因素,以未添加抗氧化剂的菜籽油作为对照,测定样品的过氧化值、酸价,并对其进行感官评价,研究TBHQ对菜籽油热加工过程中品质的影响。结果表明:分别在140、160、180、200、220℃下对菜籽油加热0. 5 h时,添加TBHQ可显著降低其过氧化值(P=0. 011 8),但对酸价没有显著影响;在180℃下对菜籽油分别加热0. 5、1、1. 5、2、2. 5 h时,添加TBHQ可极显著降低其过氧化值(P=0. 003 6),但对酸价没有显著影响; 200℃下对菜籽油反复加热2～3次,每次加热0. 5 h,未添加TBHQ菜籽油过氧化值已经超过国标一级菜籽油限值,而添加TBHQ菜籽油过氧化值合格。在试验条件下,添加TBHQ对菜籽油感官品质均无明显影响。
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| 关 键 词： | 菜籽油 TBHQ 热加工 品质 |
Effect of TBHQ on quality of rapeseed oil during heating process |
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| WU Danlei,LI Linlin,LI Wenqing,etc.Effect of TBHQ on quality of rapeseed oil during heating process[J].China Oils and Fats,2019,44(3). |
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| Authors: | WU Danlei LI Linlin LI Wenqing etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed oil TBHQ heating process quality |
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