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| 低值小杂鱼酶水解条件的研究 | |
| 引用本文： | 龚钢明,袁菊如.低值小杂鱼酶水解条件的研究[J].食品工业,2004(1). |
| 作者姓名： | 龚钢明 袁菊如 |
| 作者单位： | 上海应用技术学院生物与食品工程系 200233 (龚钢明)，上海应用技术学院生物与食品工程系 200233(袁菊如) |
| 摘 要： | 用AS.1398中性蛋白酶对小杂鱼进行水解制取水解蛋白,研究影响酶水解鱼蛋白的主要因 素。试验表明,适合的酶解条件为,加酶量=3000U/g、温度=45℃、pH=7.0、水解时间=4h。在此条件下, 蛋白水解度为43％。 |
| 关 键 词： | 酶解 小杂鱼 水解蛋白 |
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