烹调入门(十六)—— 期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

烹调入门(十六)——

作者姓名：	顾双

摘要：	,即锅.是一种煎和靠相结合的烹调方法.此法始于山东地方菜,故制烹调方法在京、津及东北等省市采用的较普遍.制菜肴所用主料须先经调料腌入味,再拍粉、挂蛋液(有挂鸡蛋糊的),用热锅温油(少量油)将主料的两面煎至金黄.尔后
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