| 臭氧降解玉米中赭曲霉毒素A的效果及对玉米脂肪酸的影响 |
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| 引用本文： | 邓捷,陈文洁,郭柏雪,张燕.臭氧降解玉米中赭曲霉毒素A的效果及对玉米脂肪酸的影响[J].食品科学,2011,32(21):12. |
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| 作者姓名： | 邓捷 陈文洁 郭柏雪 张燕 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院; |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2009BADB9B03) |
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| 摘 要： | 针对粮食贮藏过程中真菌污染造成的食用安全性问题,探讨臭氧在玉米储藏中的应用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A(OTA)为研究对象,在不同质量浓度臭氧,不同处理时间下,考察臭氧对OTA的降解效果,以及对玉米脂肪酸的影响。结果表明:30g/m3臭氧处理120min或者60g/m3臭氧处理90min能将80μg/L的OTA标准品几乎降解完全;利用60g/m3臭氧处理10h能有效的将玉米中污染80μg/kg OTA降解到安全范围(5μg/kg)以下,并且臭氧处理对玉米脂肪酸无显著影响。说明臭氧可有效降解玉米储藏中污染的OTA,并且不会破坏其中的不饱和脂肪酸,初步证明臭氧在玉米储藏中应用的可行性。
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| 关 键 词： | 臭氧 玉米 赭曲霉毒素A(OTA) 脂肪酸 |
Effect of Ozone Treatment on the Degradation of Ochratoxin A and Fatty Acids in Corn |
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| DENG Jie,CHEN Wen-jie,GUO Bai-xue,ZHANG Yan.Effect of Ozone Treatment on the Degradation of Ochratoxin A and Fatty Acids in Corn[J].Food Science,2011,32(21):12. |
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| Authors: | DENG Jie CHEN Wen-jie GUO Bai-xue ZHANG Yan |
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| Affiliation: | DENG Jie,CHEN Wen-jie,GUO Bai-xue,ZHANG Yan(Key Laboratory of Food Nutrition and Safety,Ministry of Education,College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone corn ochratoxin A(OTA) fatty acids |
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