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| 利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化 | |
| 作者姓名： | 林晶晶 林向阳 吴佳 卞智英 叶楠慧 朱榕壁 |
| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院;福建海壹食品饮料有限公司; |
| 基金项目： | 福建省新世纪优秀人才支持计划项目(SW2007-20); 福建省青年科技人才创新项目(2007F3052); 福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19) |
| 摘 要： | 利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明:这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分,其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24(0ms |
| 关 键 词： | 核磁共振(NMR) 自旋回波(CPMG)序列 弛豫时间 鱼糜制品 水分变化 |
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