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| 苹果多酚的提取及抗氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 郭娇娇 方敏 林利美 宫智勇 |
| 作者单位： | 1.武汉工业学院食品科学与工程学院 2.华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生系 |
| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2010AA023003) |
| 摘 要： | 通过单因素及正交试验,对苹果多酚的提取工艺进行研究。确定苹果多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数30%、温度70℃、料液比1:6、提取时间45min,此时苹果多酚的含量为9.032mg/g。采用DPPH法和亚铁还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)法对苹果多酚的抗氧化活性进行研究,结果显示,它对DPPH自由基的清除率达到94.6%,此时其FRAP值为546.4μmol/L。 |
| 关 键 词： | 苹果多酚 抗氧化 DPPH自由基 FRAP |
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