|
|||||
|
|
| 胖嫂留言板 | |
| 引用本文： | 毛羽扬,邓宁.胖嫂留言板[J].饮食科学,2002(5). |
| 作者姓名： | 毛羽扬 邓宁 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪与营养科学系 教授 |
| 摘 要： | 读者园地中邓宁来信询问：蚕蛹是高蛋白食品吗？常吃蚕蛹害处大吗？ 粳米是大米吗？ 粳米是大米吗？ 毛羽扬 稻谷经碾制脱壳后，即成为大米。大米一般可分为籼米、粳米和糯米。粳米是大米的一种，人们常说的大米主要就是指的粳米。 粳米主要产于我国的华北、东北和江苏等地区。粳米的质地硬且有韧性，耐压性能好，加工时不易破碎。粳米中的支链淀粉较多，蒸煮后米粒的胀性较小，而粘性较大，烹饪中常用粳米做成的米饭或稀饭，食用时口感柔润细腻，吃口较好。一般人大都喜欢吃粳米做成的米饭或稀饭。粳米也可以磨成粉末状，形成大米粉，用来… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |