| 大米储藏过程中凝胶力学特性研究 |
| |
| 引用本文： | 孔进喜,李云波,赵思明,熊善柏.大米储藏过程中凝胶力学特性研究[J].粮食与饲料工业,2011,12(3):9-11. |
| |
| 作者姓名： | 孔进喜 李云波 赵思明 熊善柏 |
| |
| 作者单位： | 河南科技学院,河南,新乡,453000 |
| |
| 摘 要： | 以两种籼米为原料,通过对储藏前后两种籼米凝胶特性变化的情况,研究储藏对籼米凝胶特性的影响,为米粉等淀粉质胶体食品的原料选择提供参考.实验结果表明,储藏12个月后的稻米制作的凝胶的硬度、咀嚼度、最大剪切力、剪切功都显著增大,两品种的大米呈现相似的变化趋势,大米凝胶的品质都有所提高.
|
| 关 键 词： | 籼米 凝胶特性 储藏 |
A study on gel mechanical property of milled rice during storage |
| |
| Kong Jinxi,Li Yunbo,Zhao Siming,Xiong Shanbai.A study on gel mechanical property of milled rice during storage[J].Cereal & Feed Industry,2011,12(3):9-11. |
| |
| Authors: | Kong Jinxi Li Yunbo Zhao Siming Xiong Shanbai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 |
|
