羊胎水解液乳酸菌发酵菌种的选择 |
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引用本文: | 苏晔,魏泓,等.羊胎水解液乳酸菌发酵菌种的选择[J].杭州食品科技,2002(4):1-5. |
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作者姓名: | 苏晔 魏泓 |
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摘 要: | 通过研究嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.1854;乳酸乳球菌(Lactobacillus)11454;短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1.12;干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei)1.62;嗜热链球菌(Lactobacillus Streptococcus thermophilus)1.1855;植物乳杆菌9Lactobacillus plantarum)6种菌种对羊胎水解液菌发酵活力、双菌发酵活力、活菌数及风味的影响,确定了乳酸菌发酵羊水解液的最适菌种组合为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)1.1854与嗜热链球菌(Lactobacillus Streptococ-cus thermophilus)1.1855。
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关 键 词: | 羊胎水解液 乳酸菌发酵菌种 选择 发酵活力 保健食品 |
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