| 热风干燥温度对无核白葡萄干品质的影响 |
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| 引用本文： | 孟阳,刘峰娟,王玉红,朱春丽,黄文书,冯作山.热风干燥温度对无核白葡萄干品质的影响[J].食品与机械,2015,31(1):204-207. |
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| 作者姓名： | 孟阳 刘峰娟 王玉红 朱春丽 黄文书 冯作山 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学林学与园艺学院 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划科学研究重点项目(编号:XJEDU2012I16);国家自然科学基金(编号:31201448);2014年国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201410758023);新疆农业大学博士后经费资助 |
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| 摘 要： | 为了研究不同热风温度对葡萄品质的影响,以新疆吐鲁番无核白葡萄为材料,经促干剂处理后,分别在30,35,40,45℃条件下进行热风干燥。结果表明:在干燥无核白葡萄过程中,葡萄中的抗坏血酸、可滴定酸、总酚含量下降,而褐变度上升。综合比较可知,40℃热风干燥制得的葡萄干品质较好。
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| 关 键 词： | 无核白葡萄 热风干燥 品质 |
| 收稿时间： | 2014/11/26 0:00:00 |
Effect of different temperature air drying conditions on quality of thompson seedless grapes |
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| MENGYang,LIUFengjuan,WANGYuhong,ZHUChunli,HUANGWenshu,FENGZuoshan.Effect of different temperature air drying conditions on quality of thompson seedless grapes[J].Food and Machinery,2015,31(1):204-207. |
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| Authors: | MENGYang LIUFengjuan WANGYuhong ZHUChunli HUANGWenshu FENGZuoshan |
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| Affiliation: | MENG Yang;LIU Feng-juan;WANG Yu-hong;ZHU Chun-li;HUANG Wen-shu;FENG Zuo-shan;College of Food Science and Medicine,Xinjiang Agricultural University;College of Forestry and Horticulture,Xinjiang Agricultural University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Thompson seedless grapes air drying quality |
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