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| 强化白酒大曲的制备 | |
| 引用本文： | 唐涛,贺奕森,苗兰宁,周玉岩,郝光飞.强化白酒大曲的制备[J].中国食品工业,2023(1):86-88. |
| 作者姓名： | 唐涛 贺奕森 苗兰宁 周玉岩 郝光飞 |
| 作者单位： | 1. 河北工程大学生命科学与食品工程学院;2. 河北省药品医疗器械检验研究院 |
| 摘 要： | 浓香型白酒生产所使用的曲，被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定，将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲，并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知：四株酵母菌最佳添加量为：酵母菌QJ-1添加量3%、酵母菌QJ-4添加量5%、酵母菌QJ-3添加量3%、酵母菌QJ-2添加量4%。 |
| 关 键 词： | 白酒大曲 酵母菌 强化大曲 |