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黑豆发酵过程的氨基酸分析
作者姓名:卢荣德 林影
摘    要:
通过对黑豆发酵产品的氨基酸分析,阐述了豆豉的自然发酵、纯种发酵和多菌种发酵对氨基酸生成的影响。

关 键 词:豆豉 氨基酸分析 发酵过程 黑豆
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