| 米糠固脂与棕榈硬脂混合应用于起酥油的研究 |
| |
| 引用本文： | 施参,常明,刘睿杰.米糠固脂与棕榈硬脂混合应用于起酥油的研究[J].中国油脂,2016,41(9). |
| |
| 作者姓名： | 施参 常明 刘睿杰 |
| |
| 摘 要： | 米糠固脂是米糠油冬化或分提获得的副产物。以3种具有不同固体脂肪含量(SFC)曲线的米糠固脂(RBS1、RBS2及RBS3)、棕榈硬脂(PS)为原料,按照米糠固脂与棕榈硬脂质量比40∶60进行二元混合制备起酥油,并以市售起酥油为参考,对混合体系的SFC、晶型、脂肪酸组成、微量营养素含量进行了分析。结果表明:由不同米糠固脂组成的二元混合体系差异不大,且与市售起酥油具有相似的SFC曲线;其棕榈酸、亚油酸含量较市售起酥油高,硬脂酸含量较市售起酥油低;体系表现为β'晶型;此外,二元混合体系中含有丰富的谷维素、植物甾醇,可丰富起酥油的营养特性。
|
| 关 键 词： | 米糠固脂 棕榈硬脂 混合 起酥油 |
Application of rice bran solid fat blended with palm stearin in shortening |
| |
| SHI Can,CHANG Ming and LIU Ruijie.Application of rice bran solid fat blended with palm stearin in shortening[J].China Oils and Fats,2016,41(9). |
| |
| Authors: | SHI Can CHANG Ming and LIU Ruijie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice bran solid fat palm stearin blend shortening |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
