| 硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制作用 |
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| 引用本文： | 许宇航,王岩,毕景然,侯红漫,郝洪顺,张公亮.硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制作用[J].中国食品学报,2022,22(5):62-69. |
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| 作者姓名： | 许宇航 王岩 毕景然 侯红漫 郝洪顺 张公亮 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2019YFC1605902) |
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| 摘 要： | 选取10种常见的硫醚类香料，通过测量其抑菌圈直径来研究各硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制能力，并分析硫醚香料的结构与抑菌能力的关系。筛选出抑菌能力最强的硫醚类香料，利用反转录荧光定量聚合酶链式反应来考察其对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶nuc基因表达水平的影响。结果显示:二烯丙基二硫醚(DADS)、甲基糠基二硫醚(MFDS)和二烯丙基硫醚(DAS)对两种革兰氏阳性菌的抑菌效果较好，且抑菌能力为DADS＞MFDS＞DAS。DADS相较于其它9种硫醚类香料抑菌效果最好，对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的最低抑制浓度(MIC)分别为312.5 mmol/L和1.25 mol/L。当DADS的浓度为亚抑制浓度时(1/16MIC、1/8MIC、1/4MIC、1/2MIC)，均能显著降低金黄色葡萄球菌nuc基因的表达水平(P＜0.01)。以上结果说明:烯丙基和二硫键的存在能够增强硫醚类香料的抑菌能力，并且对抑制金黄色葡萄球菌毒力发挥重要作用。
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| 关 键 词： | 硫醚类香料 金黄色葡萄球菌 单增李斯特菌 抑制能力 毒力基因 |
| 收稿时间： | 2021/5/6 0:00:00 |
Inhibitory Effect of Sulfide Flavors on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes |
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| Xu Yuhang,Wang Yan,Bi Jingran,Hou Hongman,Hao Hongshun,Zhang Gongliang.Inhibitory Effect of Sulfide Flavors on Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(5):62-69. |
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| Authors: | Xu Yuhang Wang Yan Bi Jingran Hou Hongman Hao Hongshun Zhang Gongliang |
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