| 响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺 |
| |
| 引用本文： | 戴阳军,庄俊茹,杨军,谢小军,韩曜平.响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺[J].食品研究与开发,2012,33(11):106-111. |
| |
| 作者姓名： | 戴阳军 庄俊茹 杨军 谢小军 韩曜平 |
| |
| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟,215500 |
| |
| 基金项目： | 苏州市科技项目《淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化》 |
| |
| 摘 要： | 利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺。以草鱼为主要材料,在单因素试验的基础上,以盐量、水量、时间、温度这四个显著影响因素,进行4因素三水平试验,以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值,进行响应面分析。粉蒸鱼的最佳工艺条件为草鱼片100 g、去腥剂10 g、白砂糖1 g、味精0.06 g、葱粉0.03 g、姜粉0.06 g、蚝油4 g、盐0.29 g、水15.5 g、温度120℃、时间19.4 min。
|
| 关 键 词： | 粉蒸鱼 响应面法 工艺优化 |
Optimization of Powder Steamed Fish Processing by Response Surface Methodology |
| |
| DAI Yang-jun
,
ZHUANG Jun-ru
,
YANG Jun
,
XIE Xiao-jun
,
HAN Yao-pin.Optimization of Powder Steamed Fish Processing by Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2012,33(11):106-111. |
| |
| Authors: | DAI Yang-jun ZHUANG Jun-ru YANG Jun XIE Xiao-jun HAN Yao-pin |
| |
| Affiliation: | DAI Yang-jun,ZHUANG Jun-ru,YANG Jun,XIE Xiao-jun,HAN Yao-pin(School of Biotechnology and Food Engineering,Changshu Institute of Technology,Changshu,215500,Jiangsu,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
