| 紫红薯醋苹果汁复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 史经略.紫红薯醋苹果汁复合饮料的研制[J].现代食品科技,2012,28(12):1779-1784. |
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| 作者姓名： | 史经略 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院 |
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| 摘 要： | 以紫红薯、苹果为原料,研制紫红薯醋苹果汁复合饮料,采用单因素、正交试验和响应面法对酿造工艺条件和饮料的配方进行了优化。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16%、发酵时间72 h;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,复合饮料配方为紫红薯醋添加量30%、苹果汁添加量40%、紫红薯糖浆添加量9%。所得的紫红薯醋苹果汁复合饮料酸味柔和,具有醋香和紫红薯、苹果特有的香气。
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| 关 键 词： | 紫红薯 苹果 酒精发酵 醋酸发酵 复合饮料 |
| 收稿时间： | 2012/7/15 0:00:00 |
Development of Compound Beverages Containing Purple Sweet Potato Vinegar and Apple Juice |
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| SHI Jing-lue.Development of Compound Beverages Containing Purple Sweet Potato Vinegar and Apple Juice[J].Modern Food Science & Technology,2012,28(12):1779-1784. |
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| Authors: | SHI Jing-lue |
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| Affiliation: | SHI Jing-lue(Jiangsu Food Science College,Huai’an 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato apple alcoholic fermentation acetic acid fermentation compound beverages |
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