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| 斩拌对火腿肠质量的影响 | |
| 作者姓名： | 尹继忠 伍广智 |
| 作者单位： | 吉林省柳河县凯帝股份有限公司 135300(尹继忠)，吉林省柳河县凯帝股份有限公司 135300(伍广智) |
| 摘 要： | 斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌球蛋白只能结合本身的水分,不能结合外加水,因此 |
| 关 键 词： | 火腿肠 肉类斩拌工序 质量 |
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