响应面法优化风柜斗草发酵工艺及抗氧化活性分析

以风柜斗草（Sarcopyramis nepalensis）为原料，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌种制备风柜斗草发酵液。在单因素试验的基础上，以总黄酮含量为响应值设计响应面法试验，优化风柜斗草发酵工艺；测定最佳工艺发酵所得发酵液总黄酮、总酚、多糖含量，并评价其抗氧化活性和抑制酪氨酸酶活性作用。结果表明，风柜斗草最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量0.5%、发酵时间14 h、发酵温度28℃。在此优化条件下发酵液总黄酮含量为7.28 mg/m L，总酚含量为3.54 mg/m L，多糖含量为4.78 mg/m L；该发酵液总抗氧化能力为（71.32±0.64）μmol/m L,3倍稀释液的超氧阴离子清除率为（44.93±1.92）%,4倍稀释液的羟自由基清除率为（94.46±2.35）%,DPPH自由基清除率可达（89.71±0.33）%；发酵液加入量达50%时酪氨酸酶抑制率为（48.74±1.29）%，表明其具有一定的抗氧化性和酪氨酸酶抑制作用。