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| 胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究 | |
| 引用本文： | 宋万杰,王建英,王院华,甘泉,陈振林.胴体减菌技术在冷却肉生产中的研究[J].肉类工业,2010(6):29-32. |
| 作者姓名： | 宋万杰 王建英 王院华 甘泉 陈振林 |
| 作者单位： | 江苏雨润食品产业集团有限公司,江苏南京,210041 |
| 摘 要： | 减菌技术是冷却肉生产过程中的关键技术,综述了动物胴体的微生物污染来源及屠宰过程中的清洗与胴体净化,并对热除菌、辐照除菌、乳铁蛋白处理、化学除菌、多栅栏除菌等肉除菌方式的应用。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 屠宰 减菌技术 |
Research on decontamination of carcass in processing of chilled meat |
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